Bolo trufado de abacaxi da cynthia goetz

( 1 voto )
Loading...
Imprimir Receita

Ingredientes

  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +
  • Adicionar à lista de compras +

Preparação

  • Modo de preparo da massa:

    1º - Bata as claras em neve bem firmes, acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater e em seguida, adicione o açúcar, até ficar bem fofo.
    Bata bastante mesmo, quanto mais cresce essa 1ª mistura, melhor, ela tem que ficar super leve e bem crescida.
    Dependerá também de sua batedeira, se for mais potente, bata menos, se for menos potente, bata mais. O açúcar tem que estar bem dissolvido e a massa bem crescida e fofa.
    Quando assamos um bolo, seja ele qual for, aonde o açúcar não se dissolveu completamente, resulta naquela parte de cima (depois de assado) meio melequenta. Com o açucar mal dissolvido, também, a massa tende à baixar depois de assado.

    2º - Ferva juntos a água e o óleo. Quando a 1ª mistura estiver bem crescida, despeje a mistura de água e óleo ferventes, nesse momento só uma boa misturada e retire da batedeira.

    3º - Despeje essa 1ª mistura tudo numa vasilha grande e acrescente a farinha de trigo aos poucos, não a despeje de uma só vez... vá polvilhando aos poucos e mexendo com o fouet, bem delicadamente (se usar farinha sem fermento, acrescente o fermento por último).

    4º - Após misturá-los bem, despeje em uma fôrma/assadeira untada e enfarinhada.
    A fôrma pode ser untada com margarina/manteiga sem sal ou
    Conforme a Cynthia faz:
    Untar a fôrma com gordura vegetal hidrogenada e polvilhar farinha de trigo. O bom e velho método, segundo a querida Cynthia.
    Ou faça à sua maneira.

    5º - Para assar a massa: forno pré-aquecido, com a temperatura entre 170º a 180º graus, mais ou menos, de 40 a 45 minutos ou de acordo com o seu forno.
    .

    Recheio: Trufa de Chocolate Branco e Abacaxi.
    .
    Feitos em duas partes:

    1ª parte: Doce de abacaxi

    1 abacaxi grande, picado bem miúdo (guarde a casca para usar na calda que irá molhar a massa do bolo)
    1 xícara (chá) de açúcar

    Colocar o abacaxi picado e o açúcar em uma panela, levar ao fogo, sem água.
    Cozinhar em fogo baixo até apurar bem, mais ou menos, de 15 a 20 minutos.
    Mexa de vez em quando.
    Reserve para esfriar.

    2ª parte: Trufa de Chocolate Branco

    1 kg de chocolate branco nobre de boa qualidade (não pode ser fracionado e nem hidrogenado);
    2 latas de creme de leite de boa qualidade, sem o soro;
    2 colheres (sopa) de conhaque;
    1 colher (sobremesa) de essência de abacaxi.

    Derreta o chocolate em banho-maria ou em micro-ondas, acrescente o creme de leite, o conhaque, a essência e o abacaxi que estava reservado (com o caldinho que se formou no mesmo, após ter sido cozido). Misture bem.
    Deixe na geladeira de 2 a 3 horas, para a trufa pegar consistência, antes de utilizar.
    .

    Calda para molhar o bolo:

    1 litro de água
    Metade da casca do abacaxi
    1 xícara (chá) de açúcar
    Cravos - uns 4

    Leve ao fogo e deixe ferver, em fogo baixo, por uns 20 minutos.
    Espere esfriar bem para molhar o bolo.
    .

    Montagem e Cobertura
    .
    Divida o bolo em duas ou três partes e faça a montagem:
    1º - Uma camada da massa do bolo, assada;
    2º - Molhe com a calda
    3º - Coloque o recheio
    4º - A outra camada do bolo
    5º - Molhe novamente com a calda
    6º - E assim sucessivamente, termine com uma camada da massa do bolo.
    7º - Molhe novamente.
    8º - Cubra com Chantilly ou outra cobertura a seu gosto
    9º - Decore com raspas de chocolate branco...muitas raspas ou decore a seu gosto.
    .

    Mais informações da Cynthia:

    - Uma receita da massa do bolo pode ser assada em:

    . Fôrmas redondas: 25 X 7cm / 27 X 7 cm
    . Retangular: 36 X 26 X 6cm
    . Rendimento: para 30 pessoas = 1 (uma) receita da massa do bolo.

    - Uma receita e meia da massa do bolo pode ser assada em:

    . Fôrmas redondas: 35 X 7cm
    . Retangular: 40X30X7
    . Rendimento: para 50 pessoas = 1 e 1/2 (uma e meia) receita da massa do bolo.

    - O recheio dá uns 2 dedos de altura, fica um bolo bem alto.

    . É aconselhável, fazer com abacaxi in natura (fruta), do jeitinho que está na receita, até porque, vai precisar das cascas para a calda. Com o abacaxi em lata não vai ficar igual.

    - Monte o bolo na própria fôrma que o assou.

    . Retire a massa já assada, forre a forma com papel alumínio:
    coloque uma parte da massa assada na fôrma forrada, molhe-a com a calda, coloque a outra parte da massa, molhe novamente, tampe muito bem e deixe na geladeira de um dia para o outro, aí então vire-o no prato que irá servir.
    O bolo fica bem mais molhado, retinho e mais fácil para decorá-lo.
    .


    Massa do bolo na versão - Chocolate:
    .

    Para fazer uma massa de chocolate com a receita acima, é só acrescentar:
    - 1 xícara (chá) de chocolate em pó, junto à farinha de trigo e misturá-los.
    Seguir o procedimento normal da receita acima postada.

    Não é preciso diminuir a farinha, acrescente o chocolate nela e misture bem.

    É aconselhável usar chocolate mesmo, podem ser das marcas: Nestlé (Dois frades), Garoto, Confeiteiro da marca Harald, Mix ou outro de sua preferencia.
    Não utilize achocolatado, pois contém açúcar e poderá pesar a massa.

    .

Publicada em Mais de um ano
0 impressões
12 visualizações
Guardada em 0 favoritos
x

Registrar

Palavra passe perdida