Bolo trufado de abacaxi da cynthia goetz

Preparação

• Modo de preparo da massa:
  
  1º - Bata as claras em neve bem firmes, acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater e em seguida, adicione o açúcar, até ficar bem fofo.
  Bata bastante mesmo, quanto mais cresce essa 1ª mistura, melhor, ela tem que ficar super leve e bem crescida.
  Dependerá também de sua batedeira, se for mais potente, bata menos, se for menos potente, bata mais. O açúcar tem que estar bem dissolvido e a massa bem crescida e fofa.
  Quando assamos um bolo, seja ele qual for, aonde o açúcar não se dissolveu completamente, resulta naquela parte de cima (depois de assado) meio melequenta. Com o açucar mal dissolvido, também, a massa tende à baixar depois de assado.
  
  2º - Ferva juntos a água e o óleo. Quando a 1ª mistura estiver bem crescida, despeje a mistura de água e óleo ferventes, nesse momento só uma boa misturada e retire da batedeira.
  
  3º - Despeje essa 1ª mistura tudo numa vasilha grande e acrescente a farinha de trigo aos poucos, não a despeje de uma só vez... vá polvilhando aos poucos e mexendo com o fouet, bem delicadamente (se usar farinha sem fermento, acrescente o fermento por último).
  
  4º - Após misturá-los bem, despeje em uma fôrma/assadeira untada e enfarinhada.
  A fôrma pode ser untada com margarina/manteiga sem sal ou
  Conforme a Cynthia faz:
  Untar a fôrma com gordura vegetal hidrogenada e polvilhar farinha de trigo. O bom e velho método, segundo a querida Cynthia.
  Ou faça à sua maneira.
  
  5º - Para assar a massa: forno pré-aquecido, com a temperatura entre 170º a 180º graus, mais ou menos, de 40 a 45 minutos ou de acordo com o seu forno.
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  Recheio: Trufa de Chocolate Branco e Abacaxi.
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  Feitos em duas partes:
  
  1ª parte: Doce de abacaxi
  
  1 abacaxi grande, picado bem miúdo (guarde a casca para usar na calda que irá molhar a massa do bolo)
  1 xícara (chá) de açúcar
  
  Colocar o abacaxi picado e o açúcar em uma panela, levar ao fogo, sem água.
  Cozinhar em fogo baixo até apurar bem, mais ou menos, de 15 a 20 minutos.
  Mexa de vez em quando.
  Reserve para esfriar.
  
  2ª parte: Trufa de Chocolate Branco
  
  1 kg de chocolate branco nobre de boa qualidade (não pode ser fracionado e nem hidrogenado);
  2 latas de creme de leite de boa qualidade, sem o soro;
  2 colheres (sopa) de conhaque;
  1 colher (sobremesa) de essência de abacaxi.
  
  Derreta o chocolate em banho-maria ou em micro-ondas, acrescente o creme de leite, o conhaque, a essência e o abacaxi que estava reservado (com o caldinho que se formou no mesmo, após ter sido cozido). Misture bem.
  Deixe na geladeira de 2 a 3 horas, para a trufa pegar consistência, antes de utilizar.
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  Calda para molhar o bolo:
  
  1 litro de água
  Metade da casca do abacaxi
  1 xícara (chá) de açúcar
  Cravos - uns 4
  
  Leve ao fogo e deixe ferver, em fogo baixo, por uns 20 minutos.
  Espere esfriar bem para molhar o bolo.
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  Montagem e Cobertura
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  Divida o bolo em duas ou três partes e faça a montagem:
  1º - Uma camada da massa do bolo, assada;
  2º - Molhe com a calda
  3º - Coloque o recheio
  4º - A outra camada do bolo
  5º - Molhe novamente com a calda
  6º - E assim sucessivamente, termine com uma camada da massa do bolo.
  7º - Molhe novamente.
  8º - Cubra com Chantilly ou outra cobertura a seu gosto
  9º - Decore com raspas de chocolate branco...muitas raspas ou decore a seu gosto.
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  Mais informações da Cynthia:
  
  - Uma receita da massa do bolo pode ser assada em:
  
  . Fôrmas redondas: 25 X 7cm / 27 X 7 cm
  . Retangular: 36 X 26 X 6cm
  . Rendimento: para 30 pessoas = 1 (uma) receita da massa do bolo.
  
  - Uma receita e meia da massa do bolo pode ser assada em:
  
  . Fôrmas redondas: 35 X 7cm
  . Retangular: 40X30X7
  . Rendimento: para 50 pessoas = 1 e 1/2 (uma e meia) receita da massa do bolo.
  
  - O recheio dá uns 2 dedos de altura, fica um bolo bem alto.
  
  . É aconselhável, fazer com abacaxi in natura (fruta), do jeitinho que está na receita, até porque, vai precisar das cascas para a calda. Com o abacaxi em lata não vai ficar igual.
  
  - Monte o bolo na própria fôrma que o assou.
  
  . Retire a massa já assada, forre a forma com papel alumínio:
  coloque uma parte da massa assada na fôrma forrada, molhe-a com a calda, coloque a outra parte da massa, molhe novamente, tampe muito bem e deixe na geladeira de um dia para o outro, aí então vire-o no prato que irá servir.
  O bolo fica bem mais molhado, retinho e mais fácil para decorá-lo.
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  Massa do bolo na versão - Chocolate:
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  Para fazer uma massa de chocolate com a receita acima, é só acrescentar:
  - 1 xícara (chá) de chocolate em pó, junto à farinha de trigo e misturá-los.
  Seguir o procedimento normal da receita acima postada.
  
  Não é preciso diminuir a farinha, acrescente o chocolate nela e misture bem.
  
  É aconselhável usar chocolate mesmo, podem ser das marcas: Nestlé (Dois frades), Garoto, Confeiteiro da marca Harald, Mix ou outro de sua preferencia.
  Não utilize achocolatado, pois contém açúcar e poderá pesar a massa.
  
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