Carne
Corte o borrego em pedaços pequenos e coloque-o em água com limão, sal e louro. Deixe repousar 12 horas. Retire o borrego. Prepare um novo tempero com vinho tinto, sal, alho e cebola cortada às rodelas. Deixe o borrego a marinar 6 horas neste tempero e depois escalde-o no mesmo tempero durante 20 minutos. Coloque o borrego numa púcura com uma cebola grande cortada às rodelas, seis dentes de alho, duas folhas de louro, um ramo de salsa, um pimento vermelho corato às tiras e sem sementes, dois copos de vinho branco, dois copos de champagne bruto e barriga fumada, cortada em pedacinhos pequenos. Vai ao forno. Quando estiver a meia cozedura, esprema por cima um limão.
Fonte: Paula Ferreira
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