Caril de Galinha à Mocambicana

Preparação

• az-se um refogado cim cebola picada, salsa picada, alho picado e azeite. Quando a cebola está bem loura passa-se tudo pelo passador. Junta-se a este molho o pó de caril, a calda de tomate, a farinha desfeita num pouco de água, piripiri, sal e pimenta para temperar. Põe-se tudo ao lume brando durante uma hora, mexendo para não deixar pegar, e vai-se juntando pouoco a pouco a água do coco. se o coco tiver pouca água, rala-se a polpa branca deste, coloca-se num passador, e vão-se deitando por cima pingos de água quente. Obtem-se assim uma água leitosa que se vai acrescentando ao molho de caril. Pronto o molho e bem grosso junta-se-lhe a galinha que se guisou coratada aos bocados e se deixou apurar bem. deixa-se ferver tudo durante mais algum tempo e serve-se com arroz branco bem solto a acompanhar.