Cortes e aplicações da carne de porco

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Ingredientes

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Preparação

  • 1 CHISPE
    Assar, guisar, fritar ou cozer

    Membros inferiores, anterior e posterior. Apresenta o courato, bem como todos os músculos e tendões próprios desta região.

    2 PERNA
    Assar, cozer ou guisar

    Peça correspondente ao membro posterior e pode apresentar vários cortes em função do destino.
    É uma peça que se presta muito bem para ser assada inteira. Pode também cortar-se em medalhões, bifes ou bifanas e prepara-se frita ou grelhada.

    3 BARRIGA
    Grelhar, fritar, guisar ou cozer

    Barriga ou pancetta, um corte de carne com bastante gordura e pele. Deve ter um equilíbrio entre gordura e carne para que seja mais saboroso. Outro ponto importante na hora da compra é a ausência de odor forte ou desagradável. Nunca a sirva mal passada. Em cozinhas profissionais, o ingrediente é cozido por muitas horas em baixas temperaturas para ficar macia e suculenta.

    4 ENTRECOSTO
    Grelhar, guisar, cozer ou assar

    Retira-se da entremeada separando o courato e a gordura.
    É uma peça com bastantes ossos, mas com um sabor delicioso quando grelhado ou frito.

    5 PÁ
    Assar, guisar, fritar ou cozer

    Peça correspondente ao membro anterior depois de retirado o chispe com a unha. Este corte é delicioso assado, no entanto, também pode ser cortado em bifes, que são uma maravilha fritos. Outra aplicação pode ser, após corte em cubos, a fritura dos mesmos como rojões, carne às Mercês ou carne à portuguesa .

    6 CABAÇO
    Guisar, cozer ou assar

    Também chamado de bochecha ou faceira, é a carne da cabeça e é aproveitada na culinária de muitas culturas.

    7 COSTELETOS DE FUNDO
    Assar, guisar, fritar ou cozer

    Peça que corresponde às hemi-vértebras cervicais.
    As costeletas fazem parte das peças de melhor qualidade e podem preparar-se de inúmeras e saborosas maneiras.

    8 VÃO, COSTELETAS COM PÉ
    Grelhar ou fritar

    Peça que corresponde às hemi-vértebras dorsais.
    As costeletas fazem parte das peças de melhor qualidade e podem preparar-se de inúmeras e saborosas maneiras.

    9 LOMBO
    Assar, grelhar ou fritar

    O lombo é uma peça de carne sem osso, que corresponde à massa muscular de preenchimento da goteira vertebral lombar. Encontra-se limpa de ossos e de gordura. O lombo prepara-se inteiro ou em bifes. O lombinho, músculo que preenche a goteira interna lombar, prepara-se inteiro frito ou grelhado. É óptimo também para espetadas.

    10 ORELHA
    Grelhar ou cozer

    E uma peça live de ossos, ótimo para feijoada e saladas.

Fonte: Receitas de Paulo Cruz e mãe Soledade

Publicada em 17/01/2020
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