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As receitas do Chef Cooker Paulo Cruz

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Ingredientes
  • 500 g Fígado de porco
  • 3 Cebolas medias cortar as rodelas finas
  • 3 Dentes de Alho picados
  • 50 ml de Vinho Branco
  • 1 folha Louro
  • 25 ml de Vinagre Branco
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Azeite q.b.

Fígado de porco em cebolada

1° Deixe o fígado a marinar durante 3 horas, temperado com sal, pimenta, o louro, o alho picado, o vinho…

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Ingredientes
  • 100 g feijão branco
  • 600 g de Couratos
  • 600 gToucinho
  • 1 Litro de água
  • 1 Molho de nabiças
  • 200 G farinha milha
  • Alho q.b.
  • Azeite q.b.
  • Vinagre de vinho tinto q.b.

Papás de Nabiças à moda de Amarante

1° Colocar o feijão em uma panela, tapar e deixar a cozer, em lume brando por 60 minutos. 2° Colocar…

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Ingredientes
  • 560 g de farinha com fermento Branca de Neve
  • 640 g de açúcar
  • 4 ovos
  • 125 ml de óleo
  • 2 cenouras grandes

Bolo de Cenoura

1º Em uma taça juntar o açúcar e os 4 ovos, bater em velocidade media por 5 minutos.

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Ingredientes
  • Molho francês ou faça com
  • 1 colher de maionaise
  • 1/2 colher de àgua
  • 1/2 colher de azeite
  • 1/2 colher de vinagre
  • pimenta e sal a gosto

Molho especial para salada de alface

Misturas

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Ingredientes
  • 1 latas de atum de 120 g escorrida
  • 2 Ovos T/L
  • 2 colher se sopa de mussarela ralada
  • 1/2 cebola picada
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 1 Raminhos de Salsa picada
  • Um fio de azeite

Omelete de Atum à Portuguêsa

1° Em uma tigela, bater os ovos temperados com o sal e a pimenta com a ajuda de um garfo.…

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Ingredientes
  • 2 gemas de ovo
  • 1/4 xícara (chá) de sumo de limão (sumo de 2 limões)
  • 2 colheres (chá) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (chá) de mostarda
  • 1 e 1/2 xícaras de azeite de oliva
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino

Molho caesar caseiro

1° No liquidificador, junte todos os ingredientes, exceto o sumo de limão e o azeite. Bata por cerca de 2…

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Ingredientes
  • 600 g de bacalhau em posta já demolhado
  • 800 g de batata para cozer
  • 1 cebola bem picadinha
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • 2 ovos T/L
  • 2 gemas
  • Noz-moscada q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Salsa picada q.b.
  • Azeite q.b. para untar as colheres

Bolinhos de Bacalhau à moda do Norte

1º Numa panela com água leve o bacalhau a cozer, por +/- 10 minutos, retire e escorra, de seguida retire…

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Ingredientes
  • 400 g feijão-fradinho
  • 1 cebola picada em cubos
  • 3 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Salsa q.b. picada

Salada de Feijão-fradinho

1º Coloque o feijão numa taça. Adicione duas porções de água fresca por cada porção de feijão. Coloque no frigorífico…

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Ingredientes
  • 1 Embalagem de massa folhada;
  • 250 g de coco ralado
  • 200 g de açúcar
  • 2 ovos
  • 2 gemas
  • 40 g de margarina
  • 80 ml de agua
  • Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Coquinhos em Massa Folhada

Com um copo, cortar 12 discos de massa folhada. Coloque nas formas e pique o fundo com um garfo.

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Ingredientes
  • FEIJÃO-frade: 30 minutos normal; 10 minutos panela de pressão
  • FEIJÃO-Manteiga: 60 a 90 minutos panela normal; 9 a 11 minutos panela de pressão
  • FEIJÃO-Preto: 90 a 120 minutos panela normal; 9 a 11 panela de pressão
  • FEIJÃO-Branco: 60 a 90 minutos panela normal; 9 a 12 minutos panela de pressão
  • FEIJÃO-Catarino: 90 a 120 minutos panela normal; 4 a 6 minutos panela de pressão
  • FEIJÃO-Encarnado: 60 a 90 minutos panela normal; 9 a 12 minutos panela de pressão
  • ERVILHAS Secas: 45 minutos panela comum; 8 a 10 minutos panela de pressão
  • GRÃO-de-Bico: 120 minutos panela normal; 10 a 12 minutos panela de pressão
  • FAVAS Secas: 45 a 60 minutos panela comum; 5 a 7 minutos panela de pressão

Tipo de leguminosa e tempo de cozedura

E para demolhar existem dois métodos. Para o primeiro, revela, "coloque as leguminosas numa taça e adicione duas chávenas de…

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Ingredientes
  • 400 g de feijão frade
  • 350 g de atum de conserva
  • 1 cebola grande picada
  • 4 ovos
  • 3 colheres de sopa de Azeite
  • 1 colher de sopa de Vinagre de vinho tinto
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Salsa q.b. picada
  • Azeitonas pretas opcional

Salada de feijão-frade com atum

1º Coloque o feijão numa taça. Adicione duas porções de água fresca por cada porção de feijão. Coloque no frigorífico…

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Ingredientes
  • 4 lombos de bacalhau
  • 4 cenouras cortadas ao meio sobre o comprido
  • 8 batatas medias descascadas e cortadas ao meio
  • 2 olhos de couve portuguesa
  • 4 ovos
  • 4 dentes de alhos picados
  • Azeite q.b.
  • Vinagre de vinho tinto ou branco q.b.

Bacalhau cozido para Ceia de Natal

1º Numa panela coloque água e deixe ferver. Logo que levante fervura, ponha o bacalhau a cozer por 8 minutos.…

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