As receitas do Chef Cooker Paulo Cruz

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Ingredientes
  • 4 postas de Bacalhau
  • 32 batatas pequenas com pele
  • 1 ramo de Salsa
  • 4 dentes de Alho
  • 1 molho de Grelos
  • Azeite q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Azeitona preta q.b.

Bacalhau a lagareiro N2 Chef Cruz

Cozinhe os grelos em água com pouco sal, escorra-os no fim da cozedura e salteie-os com um fio de azeite,…

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Ingredientes
  • 4 Postas de bacalhau alto
  • 250 ml de Azeite
  • 2 Cebolas médias
  • 6 Batatas grandes
  • 2 Folhas de louro
  • 2 Cravinhos
  • 1 colher de sobremesa de colorau
  • Sal q.b.

Bacalhau a Narcisa Chef Cruz

Num panela, escalde as postas de bacalhau, previamente demolhadas, com água a ferver, deixe cerca de cinco minutos na panela,…

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Ingredientes
  • 2 litros de água
  • 1 kg de farinha de trigo peneirada
  • 2 caldos de galinha
  • 1 colher de margarina
  • 1 colher rasa de sal
  • 1 colher de colorífico
  • 1 kg de peito de frango estufado e desfiado
  • 2 cebolas médias picadas
  • Salsa picada q.b
  • Sebolinho picado q.b.
  • Pimenta q.b
  • 2 dentes de alho amassados
  • Sal q.b
  • Colorau q.b.
  • Azeite
  • 2 claras
  • 1 litro de água
  • 1 pitada de sal
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 kg de farinha de pão

Coxinha de frango a Chef Cruz

Para massa: 1° Em uma panela, junte a água, os dois caldos de galinha, a margarina, o sal e o…

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Ingredientes
  • » Para Cozido:
  • 300 g de chambão de vaca
  • 250 g de entrecosto
  • 2 orelhas de porco
  • 2 pé de porco
  • 1/2 frango pequeno
  • 1 chouriço de carne
  • 1 chouriço de sangue
  • 1 Salpicão
  • 1/2 couve lombarda pequena
  • 1/2 couve portuguesa
  • 2 batatas grandes
  • 2 cenouras grandes
  • 1 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • » Para o pão:
  • 300 g de farinha
  • 25 g de azeite
  • 150 ml de água morna
  • 42 g de Fermento de padeiro fresco
  • 1 pitada de sal fino
  • Farinha para polvilha

Cozido a Portuguesa feito no forno Com…

Arranjar as carnes de porco, temperar com sal e deixar repousar no frio de um dia para o outro. No…

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Ingredientes
  • * 500 g Fígado de porco
  • * 3 Cebolas medias cortar as rodelas finas
  • * 3 Dentes de Alho picados
  • * 50 ml de Vinho Branco
  • * 1 folha Louro
  • * 25 ml de Vinagre Branco
  • * Sal q.b.
  • * Pimenta q.b.
  • * Azeite q.b.

Fígado de porco em cebolada

1° Deixe o fígado a marinar durante 3 horas, temperado com sal, pimenta, o louro, o alho picado, o vinho…

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Ingredientes
  • 4 Batatas
  • 100 g feijão branco
  • 1 Chouriço de carne
  • 600 g de Couratos
  • 1 Litro de água
  • 1 Molho de nabiças
  • 200 g de farinha milha
  • Alho picado q.b.
  • Azeite q.b.
  • Vinagre de vinho tinto q.b.

Papás de Nabiças à moda do Norte

Nuna panela com água coza as batatas courato e o chouriço. Quando as batatas estiverem prontas, retire o courato e…

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Ingredientes
  • 560 g de farinha com fermento Branca de Neve
  • 640 g de açúcar
  • 4 ovos
  • 125 ml de óleo
  • 2 cenouras grandes

Bolo de Cenoura

1º Em uma taça juntar o açúcar e os 4 ovos, bater em velocidade media por 5 minutos.

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Ingredientes
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • 1 colher de sopa de água
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.

Molho especial para salada de alface

Misturas tudo muito bem e reserve no frigórico por 1 hora, regues suas saladas de tomate, alface, cebola e pepino.…

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Ingredientes
  • 1 latas de atum de 120 g escorrida
  • 2 Ovos T/L
  • 2 colher se sopa de mussarela ralada
  • 1/2 cebola picada
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 1 Raminhos de Salsa picada
  • Um fio de azeite

Omelete de Atum à Portuguêsa

Em uma tigela, bater os ovos temperados com o sal e a pimenta com a ajuda de um garfo.

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Ingredientes
  • 2 gemas de ovo
  • 1/4 chávena (chá) de sumo de limão (sumo de 2 limões)
  • 2 colheres (chá) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (chá) de mostarda
  • 1 e 1/2 chávena de azeite de oliva
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino

Molho caesar caseiro

No liquidificador, junte todos os ingredientes, exceto o sumo de limão e o azeite. Bata por +/- 2 minutos.

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Ingredientes
  • FEIJÃO-frade: 30 minutos normal; 10 minutos panela de pressão
  • FEIJÃO-Manteiga: 60 a 90 minutos panela normal; 9 a 11 minutos panela de pressão
  • FEIJÃO-Preto: 90 a 120 minutos panela normal; 9 a 11 panela de pressão
  • FEIJÃO-Branco: 60 a 90 minutos panela normal; 9 a 12 minutos panela de pressão
  • FEIJÃO-Catarino: 90 a 120 minutos panela normal; 4 a 6 minutos panela de pressão
  • FEIJÃO-Encarnado: 60 a 90 minutos panela normal; 9 a 12 minutos panela de pressão
  • ERVILHAS Secas: 45 minutos panela comum; 8 a 10 minutos panela de pressão
  • GRÃO-de-Bico: 120 minutos panela normal; 10 a 12 minutos panela de pressão
  • FAVAS Secas: 45 a 60 minutos panela comum; 5 a 7 minutos panela de pressão

Tipo de leguminosa e tempo de cozedura

E para demolhar existem dois métodos. Para o primeiro, revela, "coloque as leguminosas numa taça e adicione duas chávenas de…

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Ingredientes
  • 400 g de feijão frade
  • 350 g de atum de conserva
  • 1 cebola grande picada
  • 4 ovos
  • 3 colheres de sopa de Azeite
  • 1 colher de sopa de Vinagre de vinho tinto
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Salsa q.b. picada
  • Azeitonas pretas opcional

Salada de feijão-frade com atum

1º Coloque o feijão numa taça. Adicione duas porções de água fresca por cada porção de feijão. Coloque no frigorífico…

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