Cozido a Portuguesa feito no forno Com Pão

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  • Preparação5:0 h
  • Porções4
  • Confeção:Forno
  • Nível: Médio
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Ingredientes

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Modo de preparação

  • 1º Passo

    Arranjar as carnes de porco, temperar com sal e deixar repousar no frio de um dia para o outro. No dia seguinte passar por agua, cozer com o chambão e o frango em água temperada com sal, pimenta , os alhos descascados e as folhas de louro. Rejeitar a espuma que se forma por cima, retirar as carnes conforme forem ficando cozidas. Depois cozer os enchidos na mesma água.

  • 2º Passo

    Arranjar e lavar as hortaliças, separar as folhas, levar a cozer na água de cozer as carnes, escorrer e deixar arrefecer. Descascar e lavar as batatas e as cenouras e cortar ao meio sobre o comprido, levar a cozer à parte em água temperada com sal, escorrer e deixar arrefecer.

  • 3º Passo

    Fazer o pão: deitar a farinha numa bancada misturada com a pitada de sal fino, abrir uma cavidade ao meio, juntar o fermento previamente dissolvido na água morna, adicionar também o azeite e amassar muito bem até ficar uma massa homogénea. Fazer uma bola e colocar numa tigela polvilhada com farinha, cobrir com um pano húmido e deixar levedar até que fique com o dobro do volume.

  • 4º Passo

    Dispor em uma travessa de barro as carnes e os enchidos, tudo cortado em pedaços colocar as batatas e as cenouras, regar com um pouco do caldo da cozedura e cobrir com as folhas das hortaliças.

  • 5º Passo

    Estender a massa numa bancada polvilhada com farinha, cobrir o tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 180°C +/- 25 minutos ou até que o pão esteja cozido e douradinho. Retirar do forno e servir decorado a gosto. BOM APETITE para esta iguaria do Norte de Portugal Sugestão do chefe, acompanhar com arroz seco no forno

Fonte: Receitas de Paulo Cruz e minha mãe Soledade

Publicada em 22/10/2020
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