Cooker Paulo Cruz, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária - Page 2 of 12

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Cozinha Vegetariana

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Saladas e Molhos

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Sumos e Bebidas

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As receitas do Chef Cooker Paulo Cruz

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Ingredientes

400 g de feijão frade
350 g de atum de conserva
1 cebola grande picada
4 ovos
3 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Vinagre de vinho tinto
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Salsa q.b. picada
Azeitonas pretas opcional

Salada de feijão-frade com atum

1º Coloque o feijão numa taça. Adicione duas porções de água fresca por cada porção de feijão. Coloque no frigorífico…

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Ingredientes

600 g de bacalhau em posta já demolhado
800 g de batata para cozer
1 cebola bem picadinha
2 dentes de alho bem picadinhos
2 ovos T/L
2 gemas
Noz-moscada q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Salsa picada q.b.
Azeite q.b. para untar as colheres

Bolinhos de Bacalhau à moda do Norte

1º Numa panela com água leve o bacalhau a cozer, por +/- 10 minutos, retire e escorra, de seguida retire…

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1 Embalagem de massa folhada;
250 g de coco ralado
200 g de açúcar
2 ovos
2 gemas
40 g de margarina
80 ml de agua
Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Coquinhos em Massa Folhada

Com um copo, cortar 12 discos de massa folhada. Coloque nas formas e pique o fundo com um garfo.

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Ingredientes

400 g feijão-fradinho
1 cebola picada em cubos
3 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Salsa q.b. picada

Salada de Feijão-fradinho

1º Coloque o feijão numa taça. Adicione duas porções de água fresca por cada porção de feijão. Coloque no frigorífico…

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Ingredientes

FEIJÃO-frade: 30 minutos normal; 10 minutos panela de pressão
FEIJÃO-Manteiga: 60 a 90 minutos panela normal; 9 a 11 minutos panela de pressão
FEIJÃO-Preto: 90 a 120 minutos panela normal; 9 a 11 panela de pressão
FEIJÃO-Branco: 60 a 90 minutos panela normal; 9 a 12 minutos panela de pressão
FEIJÃO-Catarino: 90 a 120 minutos panela normal; 4 a 6 minutos panela de pressão
FEIJÃO-Encarnado: 60 a 90 minutos panela normal; 9 a 12 minutos panela de pressão
ERVILHAS Secas: 45 minutos panela comum; 8 a 10 minutos panela de pressão
GRÃO-de-Bico: 120 minutos panela normal; 10 a 12 minutos panela de pressão
FAVAS Secas: 45 a 60 minutos panela comum; 5 a 7 minutos panela de pressão

Tipo de leguminosa e tempo de cozedura

E para demolhar existem dois métodos. Para o primeiro, revela, "coloque as leguminosas numa taça e adicione duas chávenas de…

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Ingredientes

4 batatas grandes
1 couve portuguesa grande
1 ou 2 cenouras
4 ovos
6 dentes de alho
Azeite
Vinagre de vinho tinto ou branco
Sal q.b
Pimenta q.b.
1 folha de louro

Bacalhau cozido para Ceia de Natal

Colocar o bacalhau num recipiente que tenha tampa. Levar ao lume uma panela com água, louro e 2 dentes de…

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Ingredientes

Para a massa:
500 g de farinha de trigo
800 ml de água
1 colher de sopa de margarina
Sal q.b.
Para empanar:
2 ovos
Pão ralado q.b.
Para o recheio:
1 cebola pequena
400 ml de leite
200 g de atum em conserva
1 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de margarina
20 g de farinha de trigo
Salsa picada q.b.

Rissóis de atum

Da massa: 1° Coloque a água, a margarina e o sal num tacho e ferva em lume alto. Quando começar…

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Ingredientes

Para a massa:
500 g de farinha de trigo
800 ml de água
1 colher de sopa de margarina
Sal q.b.
Para empanar:
2 ovos
Pão ralado q.b.
Para o recheio:
200 g de carne de vaca
200 g de carne de porco
1 cebola média
3 dentes de alho
50 ml de azeite
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Sal q.b.
Salsa q.b.

Rissóis de carne

Da massa: 1° Coloque a água, a margarina e o sal num tacho e ferva em lume alto. Quando começar…

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Ingredientes

Para a massa:
500 g de farinha de trigo
800 ml de água
1 colher de sopa de margarina
Sal q.b.
Para empanar:
2 ovos
Pão ralado q.b.
Para o recheio:
700 g de camarão
500 ml de leite
1 cebola para cozer o camarão
1 cebola picada
1 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de noz-moscada
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colher de sopa de margarina
Salsa q.b.

Rissóis de Camarão

1° Coloque num tacho, a água, a margarina e o sal. Leve a ferver em lume alto. Quando começar a…

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Ingredientes

Para a massa:
500 g de farinha de trigo
800 ml de água
1 colher de sopa de margarina
Sal q.b.
Para empanar:
2 ovos
Pão ralado q.b.
Para o recheio:
400 g de leitão assado à Bairrada sem ossos e pele
250 ml de água
4 colheres de sopa de molho de leitão
1 cebola média
50 g de margarina
1 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa (cheia) de farinha
1 colher de sopa de salsa picada

Rissóis de Leitão à Bairrada

Da massa: 1° Coloque a água, a margarina e o sal num tacho e ferva em lume alto. Quando começar…

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Ingredientes

Para a massa:
500 g de farinha de trigo
800 ml de água
1 colher de sopa de margarina
Sal q.b.
Para empanar:
2 ovos
Pão ralado
Para o recheio:
400 g peito de frango desfiado
1 cebola média
3 dentes de alho
50 ml de azeite
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Salsa q.b.
Sal q.b.

Rissóis de frango

Da massa: 1° Coloque a água, a margarina e o sal num tacho e ferva em lume alto. Quando começar…

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Ingredientes

500 g de carne de porco sem osso
600 g de batatas partidas ao cubos
300 ml de vinho branco
2 dentes de alho picados
1 colheres sopa de colorau
1 folha de louro
50 ml de azeite
Pickles q.b. picados
Azeitonas pretas q.b.
Salsa picada q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Piri-piri q.b.

Carne de porco à Portuguesa

1º Cortar a carne em cubos e temperar com o sal, a pimenta. os dentes de alho, a folha de…

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