Costeletas de Porco á Elizabete

Preparação

• Temperam-se as costeletas com o sal, alho picado, pimente e louro. Cobrem-se com vinho branco e deixam-se repousar durante duas a três horas. Coloca-se numa frigideira a gordura (margarina e azeite) e frita-se o bacon em lume brando, cortado em pequenos cubos, só até ficarem tostados. Retira-se e reserva-se. Na mesma gordura que não deve estar muito fria, começa-se, então a fritar as costeletas, bem passadas. Vão-se reservando num recipiente. No fim da fritura, se a girdura for pouca, acrescenta-se um pouco mais e faz-se o molho. Deita-se a mostarda e mexe-se bem de modo que fique com uma cor amarelada. Quando a mostarda estiver incorporada, deita-se a marinada das costeletas, que foi reservada, e mexe-se. Deixa-se fervilhar todo o molho. Retira-se do lume e passa-se por um coador para retirar alguns pedaços mais grossos. Põem-se as costeletas numa trvaessa, regam-se com o molho e decoram-se (importante) com o bacon frito distribuído pelas costeletas. Espalham-se os coentros picadinhos por cima.