Carne
Recheio: Refogar a cebola no azeite, picar o peito, colocar na panela com a cebola e ir acrescentando o caldo do cozimento do peito, ir misturando até deixar o recheio úmido (mas, não muito, senão fica mau pra enrolar a coxinha). Temperar e colocar a salsa misturar, retirar do fogo e deixar arrefecer Massa: Refogar a cebola no óleo, acrescentar o sal, a margarina e as batatas, ir misturando (ainda no fogo), ir acrescentando o caldo do cozimento do frango aos poucos, continuar misturando até sentir que o "purê" começou a secar, começar a adicionar a farinha de trigo e ir misturando, quando terminar, retire do fogo e coloque as gemas, msiture bem e volte ao fogo para cozinhá-las. Quando descolar do fundo da panela e formar uma bola, está no ponto. Retirar da panela e de preferência colocar sobre um granito. Deixar arrefecer. Montagem: Pegar pequenas porções de massa, abrir e rechear. Dar formato de coxinha, passar no trigo, nas claras dissolvidas em água e no pão ralado Fritar em óleo quente.
Fonte: nandavale
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