Receitas especiais
Coloque numa panela as codornas, a cebola, o sal e 2 litros de água (o suficiente para cobrir as codornas, mas não deve ter muito líquido). Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 50 minutos, ou até as codornas ficarem macias.
Retire do fogo, tire as codornas e reserve 250 ml do caldo de cozimento. Desosse as codornas e coloque a carne no processador com o ovo, a clara, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até obter um creme e distribua em 8 fôrmas, com capacidade para 100 ml cada uma, untadas com a margarina.
Disponha as fôrmas numa assadeira com água, leve ao fogo e deixe cozinhar por 25 minutos, ou até o creme ficar firme. Retire do fogo e do banho-maria e deixe amornar.
Bata os morangos no liquidificador com o caldo de cozimento reservado, a pimenta e o adoçante. Despeje numa panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até encorpar.
Desenforme os enformados em pratos e sirva com o molho de morango. Decore com cebolinha francesa, morango e pimenta-do-reino.
Foto da Revista Menu.
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