Espargos com salmao & zabaione de limao

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  • Porções4
  • Confeção:Lume
  • Nível: Básico
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Ingredientes

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Preparação

  • Lave,descasque e corte as extremidades grossas dos espargos Corte a manteiga aos cubos e leve a derreter numa panela. Lave o limao em agua quente,seque e raspe a casca,parta o limao ao meio e esprema o sumo de 1/2 limao. Retire a manteiga do lume e deixe arrefecer um pouco. Leve um tacho grande ao lume com cerca de 2 l de agua tempere de sal e 1 c/ cha de acucar e deixe ferver,adicione os espargos e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 min. Cozinhe a massa como indica a embalagem. Lave e seque as files de salmao. Aqueca o oleo em uma frigideira antiaderente. Frite o salmao cerca 6-8 min. de ambos os lados e tempere com sal e pimenta. Bata a gema do ovo, 2 c/ sopa de sumo de limao e vinho branco tudo em banho maria ate formar espuma,adicione a manteiga derretida batendo sempre,misture o mascarpone e tempere com uma pitada de acucar,sal e pimenta a gosto. Escorra a massa. Ponha os espargos,massa,salmao e o molho em travessas aquecidas e decore com o cerefolio e o restante limao cortado as rodelas. ******Guten Appetit******

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