Feijão Verde com Ovos Escalfados

Preparação

• Começa por se lavar o feijão verde e tirar as pontas e os fios laterais. Corta-se o feijão verde em pequenos pedaços. Num tacho faz-se um refogado com 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picadinha, e assim que começar a alourar adiciona-se 100 gr de clhouriço de carne coratado ás rodelas e deixa-se alourar mais um pouco. Seguidamente junta-se 0,5 dl de vinho branco e 1 tomate maduro ou 3 colheres de polpa de tomate, e deixa-se levantar fervura adicionando então o feijão verde. Mexe-se bem e junta-se o caldo ou água suficiente para cobrir o feijão. Tempera-se com sal e deixa-se cozer lentamente em lume brando. Logo que o feijão esteja cozido rectificam-se os temperos e verifica-se se tem o molho suficiente. À parte ou no preparado, escalfam-se o ovos.