Carne
Corta-se um frango aos bocados e põe-se a marinar em vinho branco, sal, pimenta, e limão, durante duas horas. Põem-se num tacho 100 gr de margarina, bocados de presunto e de chouriço cortados fininhos e o frango. Deixam alourar bem. Juntam os remperos em que esteve a marinar e deixa-se cozer. Se necessário acrescente-se um pouco de água. Escorre-se o molho e, neste acrescentam-se seis colheres de natas batidas com uma gema de ovo e bastante salsa picada. Leva-se ao lume o tempo suficiente para engrossar a gema, sem deixar ferver. deita-se este molho sobre o frango já na travessa, rodeado de babatas fritas. salpica-se com sumo de limão.
Fonte: Rosário Ferreira
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