Peixe e Marisco
Limpe o linguado, deixando a cabeça. Para escamar, utilize o esfregão de aço, esfregando levemente. Tenha o forno quente. Num tabuleiro de pirex onde caiba o peixe, deite duas colheres de sopa de manteiga. Leve ao forno para fundir. Tenha uma boa quantidade de queijo de S.jorge que tirou do frigorífico e ralou. Não utilize o queijo (parmesão ou outro)que se vende no supermercado já ralado porque é muito seco e, em vez de fundir torra. Na manteiga fundida vá, aos poucos, deitando queijo ralado, mexendo bem com uma espátula, de maneira a ficar dissolvido na manteiga. Coloque o lingudo no tabuleiro, regue com este molho e deixe cozer no forno durante 5 minutos. Tire o tabuleiro do forno, vire o linguado com cuidado e deixe-o cozer mais cinco minutos. Tire o tabuleiro do forno. Deite o vinho branco aos poucos agitendo sempre. Junte mais queijo ralado sobre o vinho (não sobre o linguado). Ponha as batatas préviamente cozidas no forno por mais 15 a 20 minutos, dependendo da espessura do peixe. Mais uma vez, tire o tabuleiro do forno e cubra o linguado com o resto do queijo. Ponha no forno a gratinar e sirva. Nota : Este prato pode fazer-se com filetes de linguado congelados.
Fonte: Paula Ferreira
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