Carne
Tempere o entrecosto e as bifanas de porco com massa de pimentão, os dente de alho esmagados, e o vinho branco. Deixe ficar neste tempero 2 dias. No dia, demolhe o pão em água fria e esprema-o mas não demasiado. Num tacho grande, leve ao fogo a banha e, quando quente, frite nela a carne e os enchidos, retirando-os conforme forem ficando fritos. Quando ficar só a gordura, junte-lhe então o pão, amasse-o bem com a colher de pau e vá sacudindo o recipiente até ganhar crosta. Sirva o pão com as carnes e os enchidos e, se quiser, decore com gomos de laranja ou de limão.
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