Toma-se a mioleira, lava-se muito bem em água fria e tiram-se-lhe as membranas que a revestem. Em seguida põe-se a cozer em água temperada com sal, a pimenta, a cebola ás rodelas, a salsa e o vinagre. Depois de cozida a mioleira, escorre-se num passador e enxuga-se. serve-se com molho a gosto.
Fonte: Rosário Ferreira