Saladas e Molhos
Põe-se ao lume num tacho, a manteiga e a farinha. Em começando a ferver, junta-se-lhe aos poucos o leite que préviamente se ferveu. Mexe-se sempre com uma colher de pau até que recomece a fervura. Vai-se tirando a espuma que se forma e deixa-se ferver em lume brando até que tome uma consistêcia de creme e untuosa. Tempera-se, então de sal, pimenta e raspas de noz-moscada. Querendo um crme mais espesso diminui-se a quantidade de leite até 2,5 dl ; pelo contrário pode aumentar-se até 7,5 dl se se desejar um molho ralo. Nota : Podem juntar-se gemas de ovo.
Fonte: Rosário Ferreira
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