Cozinha Vegetariana
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC).
Pique o palmito-pupunha em 8 rodelas, coloque numa panela com água fervente e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo, escorra a água e reserve o palmito-pupunha.
Numa assadeira, monte camadas de palmito-pupunha, tomate, cebola e abobrinha. Regue com o leite de coco misturado com o azeite-de-dendê, a pimenta-de-cheiro e o sal. Por último, espalhe o coentro. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio por 25 minutos.
Retire a moqueca do forno e sirva em seguida com arroz integral com alho-poró. Se preferir, decore com pimenta-de-cheiro.
Foto da Revista Menu.
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