Carne
Desossa-se a perna de carneiro, tempera-se e enche-se com o recheio feito das carnes picadas, miolo de pão ensopado no leite, gemas de ovos, sal e pimenta. Coze-se a pá e ata-se bem com uma guita. Deixa-se alourar em banha quente com cebolas e cenouras cortadas aos míudos. Molha-se com caldo ou água, junta-se a salsa, louro,etc, e deixa-se cozinhar em lume brando durante 2 horas. Coloca-se num prato aquecido, rega-se por cima com o molho e serve-se.
Fonte: Rosário Ferreira
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