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Ingredientes
- 8 codornas desossadas (reserve os ossos)
- Recheio:
- 100 g de presunto cru picado
- 60 g de funghi porcini seco hidratado e picado
- 8 colheres (café) de manteiga sem sal
- sal e pimenta preta moída na hora
- Molho:
- 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 3 chalotas ou cebolas pequenas picadas
- 6 colheres (sopa) de conhaque
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 4 xícaras (chá) de caldo de carne fresco
- 2 colheres (chá) de maisena dissolvida em 2 colheres (sopa) de vinho branco
- 1 colher (chá) de azeite de oliva
- sal e pimenta preta moída na hora a gosto
Codornas recheadas cozidas no vapor
Lave e seque as codornas e salpique a cavidade com sal e pimenta. Recheio: Misture o presunto com o funghi,…
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Ingredientes
- 4 perdizes limpas (cerca de 1,2 kg no total)
- 3 ramos de tomilho
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 300 g de gordura de pato (pode-se usar também gordura de porco)
- sal a gosto
Confit de perdiz
Lave as perdizes, seque-as com toalha de papel, pique em pedaços e coloque num recipiente de barro. Junte os ramos…
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Ingredientes
- 2 peitos de frango
- 4 sobrecoxas
- 4 coxas de frango
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 150 g de manteiga
- 2 fatias de toucinho defumado
- 1/2 garrafa de vinho tinto
- 150 g de champignon
- 1 xícara de creme de leite
- louro
- tomilho
- salsinha
- cebolinha
- sal
- pimenta
Coq au vin
Cortar os peitos e as sobrecoxas em pedaços. Temperar com sal, pimenta e passar rapidamente na farinha de trigo. Dourar…
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Ingredientes
- 16 coxinhas médias de frango (coxinha da asa)
- 1/2 x´caras (chá) de suco de laranja
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 7 colheres (sopa) de óleo
- 2 abobrinhas médias cortadas em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
- sal a gosto
Coxinha de frango assada com farofa de…
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Lave as coxinhas, coloque numa tigela e junte os sucos de laranja e…
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Ingredientes
- 2 coxas e sobrecoxas de frango médias
- 3 batatas médias
- 2 cenouras médias
- 2 pimentões verdes médios
- 1 cebola grande
- 3 ramos de alecrim
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
- 1 xícara (chá) de molho branco
- sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto
Cubos de frango ao creme com legumes
Lave as coxas e sobrecoxas, retire a pele e seque-as. Pique a carne em cubos médios e elimine os ossos.…
