Panquecas de courgette & batata & parmesao com salsa de tomate

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  • Porções4
  • Confeção:Lume
  • Nível: Básico
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Ingredientes

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Preparação

  • Limpe,lave e corte os tomates aos quartos,retire as sementes e corte-os em pequenos cubos. Lave e corte o cebolinho em tiras finas. Limpe,lave e corte as malaguetas sobre o comprimento e retire as sementes e pique-as finamente. Lave a lima com agua quente, seque e raspe a casca. Corte a lima ao meio e esprema o sumo. Descasque o alho. Misture o tomate, malagueta, cebolinho, raspaa de lima e 4 c/ sopa de azeite. Espremea o alho por um espremedor de alho e adicione com o molho(salsa) e tempere a gosto com sal, pimenta, sumo de lima e o acucar e deixe repousar.

    Enquanto isso, descasque,lave e raspe as batatas grosseiramente. Lave os courgettes. Descasque a cebola. Raspe a cebola e o courgette tambem grosseiramente. Polha as batata,courgette e a cebola sobre um pano de cozinha e esprema esta massa para uma tigela para apalhar a agua. Despeje a agua com cuidado para que fique no fundo tipo farinha.

    Misture a massa de courgette,batata e cebola com a farinha que sobrou da agua,farinha e o ovo,adicione a esta massa o parmesao ralado e tempere fortemente com sal,pimenta e noz moscada. Aqueca 2-3 c/ de sopa de azeite numa frigideira antiaderente e polha na frigideira 4x 2 c/ sopa de massa e achate um pouco e frite as panquecas 2-3 min de cada lado. Repita esta operacao ate que termine a massa,mantendo quentes as panquecas prontas.

    Sirva as panquecas de courgette e batata em pratos e sirva com molho(salsa) de tomate e decore com folhas de manjericao.

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