Entradas e Petiscos
(2) fermento *Numa tigela média, misturar os ingredientes para o fermento. Cobrir a tigela com um pano e deixe a mistura descansar à temperatura ambiente durante 2 horas, mexendo-a após a primeira hora. Ao fim desse tempo, a mistura deve borbulhar e apresentar o dobro do volume inicial. (1) massa branca simples *Preparar a massa, batendo a água com 1 colher de sopa de azeite e o fermento até ficar bem ligado. *Deitar a farinha e o sal na tigela do fermento e misturar com as mãos até obter uma massa muito macia, com alguns grumos e viscosa. Cobrir a tigela e deixar descansar durante dez minutos. *Esfregar a superfície da massa com 1 colher de sopa de azeite e colocar na superfície untada. Trabalhar a massa dobrando-a e desdobrando-a de 10 em 10 minutos, durante 30 minutos. Depois, dobrar a cada 40 minutos ao longo das duas horas seguintes. A massa está pronta a ser moldada. Pão Achatado com Abóbora, Azeitonas Verdes e Chalotas *Aquecer previamente o forno (200ºC, gás 6). Embrulhar a abóbora em folha de alumínio untada com azeite e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Assar a abóbora durante 50-40 minutos, ou até estar macia. Deixar arrefecer, depois cortar em fatias finas. *Misturar a abóbora com a chalota, as azeitonas, o alho e o azeite. Reserve. *Estender a massa numa superfície levemente enfarinhada, formando uma oval com cerca de 30cm de comprimento e 15cm de largura. Colocar a massa num tabuleiro de ir ao forno, levemente untado. *Espalhar a mistura de abóbora sobre a massa. Temperar com sal e pimenta preta. Levar a cozer em forno quente durante 25-30 minutos, ou até a parte de cima estar dourada e as bordas estaladiças. Servir quente ou frio.
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