Carne
Paasar a carne por farinha, temperá-la de sal e pimenta e alourá-la numa caçarola com algumas colheres de óleo e o rosmaninho; cobrir o recipiente e deixar cozer em lume brando, regando a carne de vez em quando com um pouco de caldo. Quando estiver cozida, escorrer a carne; pisar o alho com os filetes de anchovas e diluí-los no vinagre; deitar o preparado nu fundo de cozedura da carne e deixar apurar em lume esperto.Regar a carne com este molho reduzido. Um bom acompanhamento: folhas de alface ou de endívia escaldadas em água a ferver e passadas por manteiga.
Fonte: Paula Ferreira
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