Carne
Espetar a perna de borrego com raminhos de rosmaninho e bocadinhos de alho esmagados. Atá-la com um fio fininho para conservar a forma e metê-la num tabuleiro untado de óleo.Temperar de sal e pimenta, regar com algumas colheres de óleo e cozer em forno quente durante uma hora aproximadamente. Durante a cozedura regá-la com um pouco de molho que se formou no tabuleiro e voltá-la duas ou três vezes. Escorrer a carne, desatá-la e dispô-la numa travessa; deitar o vinho no tabuleiro, reduzir o molho em lume esperto e regar a carne com ele. Um bom acampanhamento: batatas assadas.
Fonte: Paula Ferreira
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