Cozinha Vegetariana
Quenelle:
Bata no liquidificador o agrião com o leite. Acrescente a ricota, o sal e a pimenta e bata rapidamente até obter uma pasta.
Numa panela, refogue a cebola no azeite de oliva, junte a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer. Adicione o creme de agrião e cozinhe até encorpar um pouco. Acerte o sal, retire do fogo e transfira para uma tigela.
Aqueça o óleo numa frigideira e frite, aos poucos, colheradas da massa na forma de quenelles. Assim que ficarem firmes, retire do fogo, mas não deixe dourar. Repita a operação até terminar toda a massa e reserve.
Creme:
Peneire as gemas numa tigela, junte o suco de limão e bata até ficar homogêneo. Reserve.
Leve ao fogo baixo uma panela com a manteiga e o estragão. Assim que a manteiga começar a aquecer, junte as gemas, o creme de leite, o leite e o sal. Cozinhe sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até engrossar um pouco. Não deixe a mistura ferver, para não talhar. Acerte o sal e retire do fogo.
Coloque o creme num prato, disponha as quenelles mornas e sirva.
Foto da Revista Menu.
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