Quibe de abóbora com capponata de berinjela

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  • Preparação0 m
  • Porções10
  • Confeção:Lume
  • Nível: Fácil
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Ingredientes

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Preparação

  • Capponata:
    Corte a berinjela, a cebola, a erva-doce e o pimentão em cubos pequenos e doure-os separadamente no azeite de oliva. Escorra bem e coloque tudo num recipiente. Junte a uva passa, o vinagre balsâmico, o sal, o açúcar e a pimenta-do-reino e misture. Deixe marinar por 24 horas.

    Quibe:
    Numa tigela, coloque o trigo de molho na água por 1 hora. Em seguida, escorra bem e reserve. Descasque a abóbora, rale e reserve.

    Numa tigela, esfarele a ricota, acrescente o trigo escorrido, a abóbora ralada, as gemas, a hortelã picada. Adicione 1 pitada de noz-moscada, o sal e a pimenta síria e misture bem.

    Coloque a massa numa assadeira e leve ao forno baixo por cerca de 30 minutos. Retire o quibe do forno. Espalhe a coalhada por cima do quibe e cubra com a capponata.

    Corte em cubos e sirva quente ou frio. Se preferir, decore com nozes e raspas de limão.

    Foto da Revista Menu.

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