Sopa de Peixe da Covilhã

Preparação

• Numa caçarola coze-se a cabeça de peixe em água e sal, juntamente com os coentros, a salsa e a folha de louro. Depois de cozida limpa-se a cabeça retirando-lhe as espinhas. Desfia-se o peixe e guarda-se a água da cozedura. Na panela de pressão cozem-se os tomates, as cebolas partidas às rodelas e os alhos, em água temperada com sal e azeite, durante três minutos aproximadamente. Depois de cozido este preparado, passa-se com a varinha mágica juntamente com um pouco de peixe desfiado e a água de cozedura do peixe, coada. À parte, desfaz-se a farinha num pouco de água fria e junta-se o caldo de marisco que préviamente se desfez num litro de água. Vai ao lume até ferver e junta-se, depois, ao preparado anterior. Finalmente, junta-se o resto do peixe desfiado com bocadinhos de camarão cozido. Serve-se acompanhada de tostas de pão caseiro frito.