Doces e Sobremesas
Leva-se ao lume um quilo de açúcar com água até ficar em ponto de pasta pequena. Fiam-se as 20 gemas de ovos préviamente batidas no mesmo açúcar e juntam-se as amêndoas peladas e pisadas o mais finamente possível num almofariz (ou na máquina trituradora). Põe-se tudo ao lume brando para engrossar até se ver o fundo do tacho, tendo o cuidado de não deixar queimar. Molha-se a tábua onde se fazem os doces ou a pedra da mesa da cozinha e fazem-se as tibornas com as mãos. Devem ter o formato redondo fazendo uma cavidade no centro com a massa obtida e recheiam-se com doce de chila ou de abóbora. Tapam-se as tibornas por cima com a mesma massa de amêndoa, ovos, açúcar, enfeita-se por cima com fios de ovos que se fazem á parte ou com um pouco que se guardou dos ovos que fiamos no princípio.
Fonte: Paula Ferreira
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