Tomates Recheados com Bacalhau

Preparação

• Começa por por o bacalhau de molho durante algumas horas. Quando estiver escorre-se e desfia-se. Reserva-se. Num tachinho cozem-se os ovos com água durante 8 minutos. À parte lavam-se e escaldam-se as folhas de espinafre. Num tacho aquece-se um pouco de azeite e salteia-se o bacalhau desfiado. Depois mistura-se numa tigela, o bacalhau, os espinafres picados, e as claras de ovo picadas. As gemas passam-se pelo passe-vite e reservam-se. Faz-se um molho misturando o iogurte, a cebolinha picada, a mostarda, uma pitada se sal. Bate-se bem e junta-se ao ao bacalhau e espinafres, mexendo bem. Lavam-se os tomates;corta-se uma tampa em cada um deles; esvaziam-se retirando a polpa e as sementes. Recheiam-se os tomates com o bacalhau e os espinafres. Polvilha-se com a gema de ovo e uma pitada de pimentão doce. Dispõem-se numa travessa sobre folhas de alface lavadas e secas.