Carne
Primeiro corte a carne em escalopes finos e pequenos. Numa caçarola aqueça a banha e o azeite e frite a carne, mexendo muitas vezes para cozinhar por igual. Tempere com sal e pimenta acabada de moer. Polvilhe com farinha e refogue um pouco mais. Regue com o caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir. Junte um pouco de tomilho e a folha de louro. Quando levantar fervura, baixe o lume e cozinhe durante cerca de 50 minutos. Junte os cogumelos limpos e cortados em quatro partes e raspas de noz-moscada. Apure 15 minutos. Deve ficar com bastante molho, apurado. Tire um pouco para uma tigela, deixe amornar e misture com gema e sumo de limão. Deite por cima algumas colheres de molho quente e verta na caçarola. Envolva tudo rápidamente e cozinhe sem deixar ferver demasiado. Sirva com puré de batatas e azeitonas.
Fonte: Paula Ferreira
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