Carne
Corte o coelho em pedaços e deixe-os sob água corrente por mais ou menos uma hora, depois enxugue-o bem. Coloque em uma caçarola de terracota, o toucinho, a manteiga, as cebolas, o aipo e os pedaços de coelho. Deixe dourar a carne, a fogo alto por alguns minutos, mexendo até que pegue a cor. Regue tudo com o vinho branco, junte o molho de tomate, sal e pimenta. Tampe a caçarola e deixe cozinhar a fogo brando por uma hora e meia; na metade deste tempo junte o alho e salsa picados. Depois de pronto, o coelho deve estar bem macio. Sirva quente e na hora.
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