Sopas
Dê uma esquentada na panceta em água fervente, esprema-a e corte-a em dadinhos; coloque-a agora em uma panela junto com um macinho amarrado composto da salsa, rosmaninho e uma folha de louro, cebola, porro e metade da manteiga. Deixe refogar a fogo moderado. Quando tudo estiver bem refogado, tire o macinho amarrado e adicione a polpa de tomate, os aspargos, as cenouras, as batatas, o feijão, as abobrinhas, o aipo e a manteiga restante. Junte sal e pimenta a gosto e deixe pegar sabor por alguns minutos a fogo moderado. Agora adicione um pouco de caldo e deixe cozinhar a fogo moderado por alguns minutos. Adicione todo o caldo e deixe cozinhar até que o feijão esteja bem macio (cerca de 2 horas). Agora ponha o arroz na "minestra" e alguns minutos antes de terminar o cozimento, tempere com o manjericão, louro, alho e salsa. Deixe repousar por alguns minutos e sirva com o queijo ralado à parte.
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