Açorda de «Sável»

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  • Porções6
  • Confeção:Lume
  • Nível: Médio
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Ingredientes

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Preparação

  • Deita-se água num tacho no qual se juntam 1 ramo grande de coentros, 1 cebola grande, 1 dente de alho, 1/2 filha de louro e sal. Quando esta mistura ferver deita-se então 1 cabeça, 1 rabo e 1 ou 2 postas de sável e as ovas, deixando cozer tudo muito bem. Coloca-se numa terrina grande e funda onde se cortam préviamente sopas de pão de trigo sobre as quais se lança a água da cozedura do tacho depois de convenientemente coada por passador e deixa-se ensopar durante alguns minutos. Em seguida juntam-se as ovas do sável, esmigalhando-as muito bem e misturando-as com as sopas de pão, deixando alguns bocadinhos de ovas um pouco maiores, constituindo-se assim uma açorda. Finalmente, leva-se esta açorda de novo ao tacho, fazendo no meio uma cova, na qual se deita bastante azeite, cerca de 1 a 1,5 dl a fim de ficar cozido e por último, retira-se do lume e deita-se na terrina regando tudo com o sumo de um bom limão e apimentando bastante.

Fonte: Paula Ferreira

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