Arroz Cremoso de Linguiça e bacalhau

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  • Porções4
  • Confeção:Lume
  • Nível: Médio
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Ingredientes

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Preparação

  • Cortar a abóbora no sentido longitudinal e levar a assar ao forno a 180º, regado com um fio de azeite e polvilhado com cominhos, durante 30 minutos até ficar bem caramelizada. Cozer o bacalhau e reservar a água. Juntar o caldo de bacalhau com o caldo de galinha e deixar levantar fervura. Saltear a linguiça cortada em rodelas muito pequenos num fio de azeite, juntar a cebola e refogar. Adicionar o arroz, aumentar a temperatura e juntar o espumante. Aguardar que o arroz absorva todo o líquido e começar a adicionar o caldo, aos poucos sem voltar a introduzir mais líquido até que o anterior esteja completamente absorvido. Este processo deve ser feito mexendo constantemente para que o arroz liberte a própria goma, devendo parar-se quando o arroz estiver tenro embora oferecendo alguma resistência quando se trinca. É provável que sobre algum caldo. Retirar a polpa de metade da abóbora com a ajuda de uma colher de sopa e adicionar ao arroz, mexendo sempre. Juntar o bacalhau lascado. Rectificar temperos e envolver a rúcula.

Fonte: Chef Nuno Inverneiro (Primor)

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