Arroz de amêijoas

Preparação

• Demolhe as amêijoas num recipiente com água e bastante sal, para libertarem bem a areia.
  Entretanto, descasque os alhos e a cebola. Esmague 1 dente de alho, deite-o para um tacho, junte 1 colher de sopa de azeite e junte as amêijoas. Tape e deixe cozinhar ate as amêijoas abrirem, agitando o tacho de vez em quando.
  Deite num tacho o azeite, a cebola e os restantes dentes de alho, leve ao lume e deixe cozinhar ate a cebola ficar douradinha.
  Entretanto, retire as amêijoas do tacho, coe a água que sobrou e junte-a ao refogado. Acrescente 7,5dl de água quente, deixe ferver, adicione o arroz, mexa e retifique o sal. Tempere com uma pitada de pimenta e deixe cozinhar durante 15 minutos.
  Acrescente depois as amêijoas e deixe-as cozinhar ate abrirem. Retire e sirva de imediato polvilhado com salsa picada.
  
  Dica:
  Sabia que as amêijoas devem ser sempre confecionadas em lume brando e num recipiente tapado. Para além de facilitar a sua cozedura este modo de preparação permite que as amêijoas abram mais facilmente.