Peixe e Marisco
Prepare o polvo e corte-o em bocados. Num tacho com o fundo espesso deite o polvo, as cebolas, os dentes de alho e a salsa, tudo picado finamente. Regue com o azeite e leve a lume brando, durante cerca de 1 hora (ou 30 minutos na panela de pressão). Junte o vinho tinto e deixe cozer durante mais 10 minutos. Meça o líquido obtido e acrescente água necessária para obter o dobro do volume do arroz. Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura. Junte o arroz, lavado, deixe cozer 15 minutos (2 minutos na panela de pressão), e abafe no forno ou embrulhe o tacho em jornais durante pelo menos mais 5 minutos. *Se utilizar um bocado de polvo grande, convém batê-lo com um utensílio de madeira para o amaciar.
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