Bacalhau à Conde da Guarda

Preparação

• Primeiro demolha-se o bacalhau, e coze-se num tacho com água. Descascam-se as batatas, e cozem-se em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas passe-se pelo passe-vite de forma a ficar em puré. Junta-se-lhe as natas até obter um puré fofo mas firme (a quantidade das natas depende da qualidade das batatas). Depois de cozido limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e esmague-se até ficar fininho. Pode-se passar pelo passe-vite. Num tacho põe-se a nmargarina a aquecer, e junta-se a cebola picadinha e os alhos picadinhos e deixa-se refogar. Quando a cebola estiver loura junta-se o bacalhau desfeito e mexe-se até este ficar quente. Tira-se do lume em seguida. Numa tigela mistura-se muito bem o puré com o bacalhau. Deita-se num tabuleuro ou num pirex de ir ao forno untado com manteiga. Alisa-se o puré e polvilha-se com queijo ralado. Leve-se a alourar e pode servir-se com uma boa salada de alface e tomate.