Entradas e Petiscos
Esta receita é maravilhosa!
Coza as batatas em água temperada com sal; escorra-as e reduza-as a puré. Junte-lhe a manteiga, envolva bem e reserve.
Corte as beringelas em cubos pequenos. Leve o azeite ao lume; quando estiver quente, junte-lhe a cebola e os dentes de alho picados; deixe-os alourar um pouco. Adicione-lhes os cubos de beringela e refogue até evaporar a água, que se forma durante a cozedura. Acrescente o tomate seco, cortado em tiras finas, tempere com sal, pimenta preta e o tomilho. Retire do lume e deixe arrefecer.
Misture o preparado anterior com o puré de batata e molde pequenas bolas. Coloque-as num tabuleiro e leve-as ao frio, durante uma hora, para ficarem mais consistentes.
Passe-as por farinha, o ovo batido e pão ralado. Frite-as no óleo de amendoim bem quente; retire-as e escorra-as sobre papel absorvente. Sirva as bolinhas de batata com uma salada verde, tomate-cereja e pimenta rosa em grão.
Se não quiser fritar as bolinhas, pincele-as com ovo batido e polvilhe-as com pão ralado. Coloque-as sobre um tabuleiro e leve-as ao forno até ficarem douradas.
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