Receitas especiais
Passa-se a carne duas vezes pela máquina. À parte pica-se um bocadinho de cebola (duas rodelas) que se leva ao lume com um pouco de manteiga deixando-a apenas cozer; junta-se-lhe a farinha, mexe-se bem, depois a carne molhando com um pouco de caldo, se o houver, e na falta deste, com um pouco de água, mas sem deixar mole; por último o queijo ralado. Tira-se, põe-se num prato, deixa-se arrefecer e endurecer. Tendem-se bolas pequenas, que se embrulham em farinha. À hora de se servirem, passam-se pelas claras dos ovos e depois numa tigela cheia de pão ralado, andando com a tigela de volta para as bolas ficarem bem redondas. Fregem-se em óleo fervente e escorrem-se em papel pardo antes de se servirem. Acompanham-se com uma salada.
Fonte: Paula Ferreira
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