Bolo back florest de cereja com creme de mascarpone

Preparação

• Separe os ovos. Bata as claras com 5 colheres de sopa de agua fria em castelo e adicine150 g de acucar pouco a pouco. Misture as gemas 1 apos 1 . Misture a farinha com 75 g de amido de milho, o cacau e o fermento em po e envolva cuidadosamente com a massa de ovos. Despeje a massa numa forma (26 cm O) untada so o fundo com manteiga e alise. Leve a cozer em forno pre-aquecido a 175 ° C cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grade. Enquanto isso, escorra as cerejas e apalhe o sumo. Misture i restante de amido de milho e 100 ml de sumo de cereja,mexa ate ficar homogeneo. Leve o restante sumo de cereja ao lume com 30g de acucar e a casca de limao,deixe ferver. Retire a casca de limao, dicione a mistura de amido de milho e deixe ferver novamente. Adicione as cerejas,mexa e deixe arrefecer. Misture o mascarpone com o acucar de baunilha, acucar o licor de cereja. Bata as natas com o espessante de natas e envolva com o creme de mascarpone. Desenforme o bolo e corte duas vezes e coloque um anel ou o aro da forma ao redor da parte de baixo do bolo. Ca. Polha sobre a primeira parte do bolo cerca de 1/4 da compota de cereja no centro um circulo de (cerca de 10 cm O) e espalhe cerca de 1/3 do creme de mascarpone a volta do circulo de cerejas. Cubra com o segunda parte do bolo e espalhe desta vez um monte de creme de mascarpone no centro do bolo e distribua a restante compota de cereja a volta do creme,cobra com a ultima parte do bolo. Retire o aro ou anel do bolo e cubra o mesmo com o restante creme mascarpone,leve ao frio cerca de 1 hora. Enquanto isso, pique grosseiramente o chocolate e derreta em banho maria. Despeje o chocolate derretido num saco de congelacao, corte um pequeno buraco na ponta e decore o bolo com riscas de chocolate. Mantenha no frio ate a hora de servir. Decore o bolo com cerejas de cocktail e com a erva-cidreira.