Bolo de joghurt & framboesa

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  • Porções16
  • Confeção:Forno
  • Nível: Médio
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Ingredientes

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Preparação

  • Separe os ovos. Bata as claras com 100 g de acucar, acucar de baunilha e o sal em castelo,adicione as gema de ovo. Misture a farinha com o amido de milho e o fermento em po, polvilhe em porcoes a mistura de ovos e envolva tudo muito bem. Despeje a massa numa forma (26 cm O) forrada no fundo com papel manteiga e alise. Leve a cozer em forno pre-aquecido a 200 ° C cerca de 20-25 min. Descongele 500 g de framboesas. Desenforme o bolo e deixe arrefecer sobre uma grelha metálica. Retire o papel manteiga. Corte o bolo 2x vezes na horizontal. Fixe na base inferior um anel de bolo. Amoleca a gelatina. Reserve 6-8 framboesas bonitas para a decoracao. Redusa as restantes framboesas com o joghurt e 3 colheres de acucar a pure e passe o pure por um passador. Esprema e dissolva suavemente a gelatina,misture um pouco de creme com a mistura de gelatina e em seguida misture com o restante creme de farmboesas. Quando o creme comecae a ficar em gel,bata as natas em castelo e envolva com o mesmo. Regue 100 g de framboesas com o Saftstopp(sumo stopp) e envola as framboesas com o creme. Despeje 1/2 do creme sobre a primeira base do bolo e alise,tape com a parte do meio do bolo, pressione ligeiramente. Despeje o restante creme sebre a base do meio e tape com a ultima parte do bolo, pressione levemente e leve ao frio durante a noite. Para a cobertura (fondante): Polha os marshmallows com 3 colheres de sopa de agua e leve a derreter em banho-maria quente, mexendo freqüentemente. Misture cerca de 200g de acucar de em po aos poucos. Em seguida misture e amasse com cerca de 200 g de acucar em po. Estique cerca de 3/4 de fondant com um rolo em uma superficie polvilhada com acucar em po. Tinja com o corante alimentar de cor vermelha, esfregue e amasse e dobre varias vezes e torne a esticar com o rolo da massa. Repita varias vezes ate que a cor seja uniformemente distribuída. (Nota: apenas a superfície de trabalho lisa, tinje fortemente). Embrulhe bem para que nao apalhe ar o fondant branco e o cor de rosa e deixe repousar durante a noite. Estique finamente o fondant cor de rosa sobre uma superfície polvilhada com acucar em po num circulo(cerca de 38 cm) . (Se o fondant estiver muito pegajosa ou muito mole, amasse novamente acucar em po). Aqueca o doce de damasco em uma panela,passe por um passador e barre o bolo com o mesmo. Cubra o bolo com o circulo de fondant precione um pouco e corte o que sobrar de fondante. Amasse o restante fondant rosa amasse novamente. Pode amassar novamente um pouco de acucar em po. Estique uma parte de fondant finamente e corte folhas e flores de varios tamalhos. Forme com as maos polvilhadas de acucar em po com outra parte de fondant rosas. Repita esta operacao com fondant branco. Misture 100 g de acucar em po com o sumo de limao,mexa ate obter uma pasta grossa e despeje em um saco de confeitar. Cole as rosas e flores com a pasta de acucar sobre o bolo. Decore a parte superior do bolo com a pasta de acucar a seu gosto. Passe as 6-8 framboesas com acucar em po e decore o bolo com as mesmas. Deixe secar tudo.

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