Doces e Sobremesas
1- Se não comprou o pacote de polpa de tomate, comece por retirar a pele aos tomates e as sementes. Triture muito bem. Coloque as bagas goji numa taça e cubra-as com o Vinho do Porto.
2- Bata o açúcar com a manteiga até obter uma massa cremosa e adicione os ovos mexendo muito bem.
3- Num outro recipiente coloque a polpa de tomate e junte-lhe o bicarbonato de sódio, mexendo e aguarde cerca de um minuto. A polpa do tomate vai começar a borbulhar e a crescer. Adicione-o à mistura anterior.
3- Adicione a farinha peneirada, o fermento, a canela e as bagas goji escorridas, envolva tudo muito bem. Vai ao forno quente a 180º em forma muito bem untada durante cerca de 35 minutos. Verifique se está cozido com o teste do palito.
O bolo fica baixo. Utilizei uma forma com 28 cm, mas numa próxima vez irei utilizar uma menor, com 21 cm, para que fique um pouco mais alto.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Pode servir simples ou com iogurte grego e chocolate derretido, geleia de um fruto a seu gosto ou com uma bolinha de gelado.
Em substituição das bagas goji pode utilizar nozes ou passas de uva.
Acompanha muito bem com Vinho Moscatel fresco ou Vinho do Porto.
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