Carne
De véspera tempere o coelho desta forma: Faça uma mistura com a margarina, o sal, o pimentão, a salsa partida aos bocados, os alhos, as folhas de louro e a pimenta. Barre com esta pasta o coelho por dentro e por fora. O coelho fica inteiro. Deixe assim durante pelo menos 1 hora. Após ese tempo acrescente o vinho branco e deixe de um dia para o outro. Descasque as batatas. Unte uma assadeira ou pingadeira, de barro com a banha de porco. Forre de rodelas de cebola grossas. Coloque o coelho no centro e as batatas à volta. Junte o molho onde temperou o coelho. Leve ao forno. Vá vigiando e mexendo, com cuidado para não desfazer as batatas. Deixe tostar, sem queimar, quer o coelho quer as batatas. Pode acompanhar com esparregado e arroz de forno seco. Bom apetite
Fonte: João Brito
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