Carne
Triture bem fino o alho, a sálvia e o rosmaninho, adicione um pouco de óleo, misture tudo muito bem até obter um molho homogêneo, o qual será colocado nos cortes profundos feitos na carne das cochas. Coloque as cochas em uma caçarola, regue-as com óleo, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe dourar uniformemente. Jogue o vinho sobre as cochas e deixe evaporar. Tampe a caçarola e deixe cozinhar por 40 minutos, acrescentando de vez em quando um pouco de caldo. 10 minutos antes do final do cozimento adicione as azeitonas e mais caldo. Sirva imediatamente.
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