Sopas
Coartam-se as cebolas muito fininhas. Põem-se numa panela com um bom pedaço de manteiga deixando alourar (cor de palha). Tira-se do lume, junta-se uma colher bem cheia de farinha e mistura-se bem, acrescentando aos poucos a água quente temperada de sal e pimenta. Põe-se de novo ao lume brando e deixa-se ferver. Uns 20 minutos antes de se servir passa-se pelo passador, leva-se de novo ao lume e juntam-se-lhe 3/4 de litro de leite quente e à hora de servir mais um pouco de manteiga. Podem também juntar-se 1 ou 2 gemas de ovo. Serve-se com pão frito em manteiga.
Fonte: Paula Ferreira
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