Carne
Temperar a carne com sal, pimenta e o colorau, core-a em 0,5 dl de azeite até ganhar uma crosta em volta, colocar num tabuleiro de forno e reservar. Descascar as batatinhas e cozer em água temperada com sal, por 15m,escorrer e dispor à volta da carne. Tempere com açafrão, sal e pimenta e junte as cebolas aos gomos e os alhos picadinhos. Adicionar um pouco de tomilho e o restante azeite, levar ao forno a 200ºc, por 25 min. Retirar e salpicar com o vinagre. Preparação do crocante: envolver a farinha com o azeite, sal e orégãos. Junte o ovo e amassar bem, adicionar a água até obter uma massa maleável. Formar 4 bolas e esticá-las com a ajuda do rolo de cozinha. Colocar num tabuleiro sobre uma bola de papel de aluminio e leve ao forno por 20 min. a 200ºc. Retirar o crocante do forno e soltar a bola de aluminio. Depois corta-se a carne aos pedaços, e dispõe-se o preparado dentro do crocante e decora-se com um ramo de tomilho.
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