Doce de Castanhas

Preparação

• Num tacho cozem-se as castanhas com sal. Quando estiverem cozidas desfazem-se em puré, passando-as na máquina ou no passe-vite. Cozem-se as amêndoas, pelam-se e moem-se. Põe-se o açúcar com água suficiente para o molher, levando-o ao lume a ferver lentamente até formar ponto de espadana (quando se passa a colher de madeira e faz estrada). Misturam-se em seguida as castanhas na calda do açúcar e envolvem-se bem, ao lume, durante um minuto, mexendo sempre. A seguir as amêndoas, no mesmo procedimento. Tira-se do lume, deixa-se arrefecer e misturam-se as gemas (conforme se gostar do sabor a castanha:mais,três; menos,oito). Volta ao lume brando, apenas levantando fervura. Não deve ir ao frigorífico.