Dolmas de Folha de Videira à Turca

Preparação

• Cobre-se o arroz com água morna e deixa-se ficar por algum tempo. Pica-se o fígado em bocadinhos. Limpam-se os corintos e os pinhões. Derrete-se uma colher de sopa de manteiga numa panela e cozem-se os pinhões até ficarem cor-de-rosa. Tiram-se os pinhões da manteiga e frita-se o fígado e os corintos na mesma manteiga.Juntam-se então os tomates, sem pele e cortado aos bocados, os pinhões e 2 1/2 chávenas de água com sal a gosto. Junta-se o arroz a esta mistura.Tapa-se e cozinha-se lentamente.Quando a água se evaporar junta-se-lhe 2 colheres de manteiga e mistura-se muito bem. Retira-se do lume e deixa-se à temperatura do ambiente durante 30 minutos. Todos os grãos devem estar separados. Tem-se água a ferver numa panela e vão-se deitando as folhas de videira dentro, deixando cozê-las por 5 minutos. Tiram-se para fora e põem-se a escorrer. Segura-se uma folha de cada vez na mão e com o lado brilhante para baixo, corta-se o troncozito agarrado à folha e recheia-se então com o preparado. Deve-se pôr só uma pequena quantidade em cada folha. Viram-se as extremidades para dentro e enrola-se como se fosse um cigarro. Tem-se uma panela com a água e manteiga e põem-se as dolmas em carreiras dentro da panela. Tapa-se e deixa-se cozinhar durante 35 ou 40 minutos em lume brando tendo tido o cuidado de antes pôr num prato em cima dos dolmos para evitar que com a água a ferver se mexam. Servem-se com «iogurte» e sumo de limão. A quantidade de água onde se cozem os dolmas é de 1 1/2 chávenas de água e de 2 colheres de sopa de manteiga.