Empada de Pizza Picante com Queijo e Radiechio

Preparação

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  *Começar por preparar o recheio. Numa caçarola deitar o azeite, a cebola e a malagueta esmagada. Levar ao lume a alourar. Reduzir a temperatura, tapar e deixar apurar 4-5 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Juntar o radiechio e misturar bem. Adicionar o alho. Cozinhar 3-4 minutos, ou até o radiechio murchar. Retirar do lume, deitar o vinagre e temperar a gosto com sal e pimenta. Deixar arrefecer.
  *Dividir a massa em três, cortar um terço e reservar, coberto com um pano. Estender o pedaço maior numa superfície enfarinhada de modo a obter um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro. Cobrir com um pano enquanto unta uma forma de mola (20 cm de diâmetro) com azeite.
  *Voltar a estender a massa, num círculo ainda maior (cerca de 40 cm de diâmetro). Cobrir e deixar descansar mais uns minutos. Colocar o círculo em cima da forma, de modo a que o centro da massa cubra o fundo da forma. Pressionar a massa para ela aderir aos lados da forma, deixando uns centímetros pendurados ao longo da borda.
  *Espalhar uniformemente três quartos do fiambre sobre o fundo. Cobrir com o radiechio escorrido e, de seguida, o molho de tomate. Terminar com uma camada de queijo fontina, polvilhado com parmesão. Colocar o resto do fiambre.
  *Estender o pedaço mais pequeno da massa até obter um um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro. Colocar essa "tampa" na forma. Com uma faca ou tesoura aparar a massa com que forrou a forma e dobrar as pontas por cima da tampa, formando um rebordo de uns centímetros. Pincelar a tampa com um pouco de azeite, depois deixe a empada descansar à temperatura ambiente durante 35 a 45 minutos.
  *Aquecer previamente o forno (200ºC, gás 6). Colocar a empada na prateleira do meio do forno e deixar cozer durante 40 minutos, ou até estar dourada. Retirar com cuidado o aro da forma e, com uma espátula de madeira, solte a empada do fundo e colocar numa travessa. Deixar arrefecer uns instantes e servir. Pode-se servir fria.