Esparguete com Beringelas

Preparação

• Num tacho refoga-se em azeite o alho, a cebola cortada às rodelas e o pimentão. Pela-se o tomate depois de o ter posto em água a ferver. Escoa-se e parte-se em pedaços grandes. Junta-se ao refogado.Coze-se em lume forte para que se evapore o líquido do tomate. Tempera-se com sal e juntam-se as azeitonas descaroçadas e partidas. Deixa-se ferver o molho durante dez minutos. Entretanto cortam-se as beringelas às fatias e fritam-se em óleo bem quente. Escorrem-se em papel absorvente de cozinha e temperam-se de sal. À parte coze-se o esparguete num tacho com muita água com sal. Depois de cozido coloca-se numa terrina, condimenta-se com o sumo de tomate e mistura-se tudo bem. Coloca-se por cima as beringelas fritas e salpica-se com folhas de manjericão picadas.